Chefs, die Konserven herstellen und Gemüse schneiden, wissen alle, dass häufiges Schärfen und Ersetzen von Werkzeugen nicht nur die Produktion verzögert, sondern auch die Kosten für Verbrauchsmaterialien erhöht. Tatsächlich liegt es nicht daran, dass die Werkzeuge von schlechter Qualität sind, sondern daran, dass sie nicht den richtigen Weg gefunden haben, die Verschleißfestigkeit zu verbessern. Hier sind 4 praktische Tipps, um die Werkzeuglebensdauer um das 2-3-fache zu verlängern:
1.Wählen Sie das richtige Material:Für tägliches Gemüse/weiches Fleisch verwenden Sie 440C-Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt (50 % verschleißfester- als 304). Verwenden Sie für knochenharte/harte Zutaten Messer aus nitrierter Legierung. Verwenden Sie für Montagelinien DLC-Messer mit Diamant-ähnlicher Kohlenstoffbeschichtung (Lebensmittelqualität, nicht-klebend und rostfrei-).
2. Kantenpflege:Passivierungsbehandlung zum Schleifen eines R-Winkels von 0,01-0,05 mm (Verdoppelung der Lebensdauer), Hochglanzpolieren auf Ra < 0,02 μm (Antihaftung und Verschleißreduzierung).
3.Optimierter Betrieb:Die Schnittgeschwindigkeit für Gemüse beträgt 1-3 m/s, für harte Materialien 0,5–1 m/s. keine Überlastung, kein gewaltsames Drücken, um ein Verklemmen des Messers zu vermeiden; Tragen Sie beim Schneiden klebriger Zutaten Schmieröl in Lebensmittelqualität auf.
4.Tägliche Wartung:Nach der Verarbeitung mit neutralem Reinigungsmittel reinigen und trocknen. Überprüfen Sie täglich die Klingenkante. Sollten kleine Absplitterungen vorhanden sein, passivieren Sie diese rechtzeitig. Tauschen Sie das Messer aus, wenn das Filet größer als 0,1 mm ist.
